Avez-vous été étonné (et peut-être même un brin jaloux) de voir vos amis publier des photos de pain fait maison digne d’une boulangerie ces derniers temps?
Si vous estimez que vous avez de la difficulté à cuire le pain parfait, prenez votre courage à deux mains puisque vous n’êtes pas seul, et qu’il suffit parfois de quelques conseils simples pour vous aider à transformer votre pain laissant à désirer en un véritable chef-d’œuvre culinaire!
- Pesez votre farine. Ce processus constitue le moyen le plus précis de s’assurer que vous utilisez exactement la bonne quantité de farine. Si vous choisissez plutôt d’utiliser le volume, veillez à ne pas prélever la farine directement du sachet à l’aide de votre gobelet doseur. Cela compacte la farine, ce qui peut faire en sorte que vous vous retrouviez avec plus de farine que vous ne le devriez, et donnerait un pain dense et lourd. Mettez plutôt la farine dans une tasse à mesurer et égalisez-la à l’aide d’un couteau. Si votre recette ne vous donne qu’une mesure de volume et que vous souhaitez la convertir, consultez le site King Arthur Flour pour obtenir un tableau des poids des ingrédients.
- Faites fleurir votre levure. Il est inutile de passer par toutes les étapes pour faire du pain si votre levure est morte (oui, il s’agit d’un être vivant!). Pour savoir si elle est viable, faites fleurir votre levure en la mettant dans de l’eau chaude avec du sucre (les quantités de chacun sont données dans votre recette), et en regardant si elle devient pétillante et mousseuse. Visitez le site Feast and Farm pour voir des photos et obtenir des instructions supplémentaires sur la façon de faire fleurir votre levure.
- Apprenez à pétrir. Pour une vidéo expliquant étape par étape comment pétrir correctement la pâte, et à quoi elle doit ressembler lorsqu’elle est parfaitement pétrie, visitez YouTube.
- Apprenez à savoir quand votre pain a été pétri suffisamment longtemps. Selon kitchn, votre pâte est probablement parfaitement pétrie lorsque vous l’avez pétrie à la main pendant 10 à 12 minutes, ou 8 à 10 minutes dans un mélangeur. Mais vous pouvez aussi regarder les éléments suivants :
- Caractère lisse. Votre pâte doit être complètement lisse et légèrement collante au toucher.
- Forme. Votre boule de pâte doit conserver sa forme lorsque vous la soulevez dans votre main. Si elle s’affaisse entre vos doigts, elle a besoin d’un peu plus de temps.
- Printemps. Si vous piquez la pâte avec votre doigt et que l’empreinte se remplit rapidement, elle est prête.
- Aspect vitreux. Un morceau de pâte de la taille d’une balle de golf, étiré en une fine feuille entre vos doigts, devrait se transformer en une pellicule de papier si elle a été suffisamment pétrie. Si elle se casse rapidement, il faut la retravailler.
- Apprenez à savoir quand votre pain est cuit. Au fur et à mesure que vous acquerrez de l’expérience en matière de cuisson et que vous travaillerez sans cesse avec une recette, vous « saurez » simplement quand elle est terminée. Mais lorsque vous commencez, il existe plusieurs moyens de vous assurer que votre pain est parfaitement cuit :
- Tapez-le. Démoulez votre pain et donnez un coup de pouce au fond du pain avec votre pouce ou votre articulation. Le pain doit sonner creux. Répétez ce processus toutes les cinq minutes vers la fin du temps de cuisson pour voir comment le son change.
- Prenez sa température. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du pain devrait indiquer environ 87 °C (plus près de 93 °C pour les pains enrichis de beurre, d’œufs ou de lait) lorsque le pain est cuit1.
- Ne soyez pas trop fantaisiste au début. Essayez des recettes simples et de base comme le pain maison de base de Taste of Home jusqu’à ce que vous ayez l’habitude. Après, vous voudrez peut-être essayer des recettes plus poussées de pains façonnés comme le Challah.
- Essayez le pain sans pétrissage. Si vous détestez vraiment le pétrissage et que vous êtes heureux d’attendre plus de 20 heures pour une tranche de pain fait maison, essayez une recette sans pétrissage comme celle du New York Times. Au lieu de pétrir, cette pâte reste simplement en place jusqu’à 20 heures pendant qu’elle fermente lentement (ce qui ajoute une tonne de saveur délicieuse). C’est un type de pâte complètement différent (ce qui donne un pain plus moelleux avec une croûte plus dure), donc la méthode de cuisson est différente – mais vous finirez avec un pain rond qui ressemble à un pain artisanal qui vous coûterait un bras dans une boulangerie!
N’oubliez pas que c’est en forgeant qu’on devient forgeron, et même un pain maison « raté » remplira tout de même votre maison d’un arôme incroyable pendant la cuisson et aura un goût délicieux lorsqu’il sera encore chaud et nappé de beurre à la sortie du four.
Bon appétit!
SOURCES
417956A FR 08/20
