Vous avez probablement déjà entendu parler d’un produit Beyond Meat ou peut-être l’avez-vous même essayé, mais connaissez-vous ce qu’est réellement ce produit? Beyond Meat est une entreprise de Los Angeles qui produit des substituts de viande à base de plantes pour remplacer la saucisse de bœuf et de porc. Selon son site Web, sa mission est de créer « de délicieux aliments – hamburgers, saucisses, haché et autres – à base d’ingrédients végétaux simples »1. Elle croit que, en passant de la viande animale à la viande végétale, elle peut régler quatre problèmes liés à la production animale : santé de l’être humain, changements climatiques, surexploitation des ressources naturelles et bien-être des animaux.
Les substituts de viande d’origine végétale, qui existent depuis longtemps, sont généralement fabriqués à partir d’ingrédients à base de haricots ou de soja. Ce qui semble tant différencier les produits Beyond Meat est leur grande similitude avec le bœuf et le porc en matière d’apparence, de texture et du goût.
Comment s’y prend-elle? Selon un article paru en juin 2019 dans Business Insider2, la formule du hamburger comprend actuellement les 22 ingrédients suivants :
- Eau
- Isolat de protéine de pois
- Huile de canola pressée par vis sans fin
- Huile de noix de coco raffinée
Le Beyond Burger renferme également 2 % ou moins des ingrédients suivants :
- Cellulose de bambou
- Méthylcellulose
- Fécule de pomme de terre
- Arôme naturel
- Maltodextrine
- Extrait de levure
- Sel
- Huile de tournesol
- Glycérine végétale
- Levure sèche
- Gomme arabique
- Extrait d’agrumes (pour protéger la qualité)
- Acide ascorbique (pour maintenir la couleur)
- Extrait de jus de betterave (pour la couleur)
- Acide acétique
- Acide succinique
- Amidon modifié d’usage alimentaire
- Annatto (pour la couleur)
Donc, un hamburger Beyond Meat est-il vraiment plus sain qu’un hamburger de bœuf? C’est à vous de juger. Si, pour des raisons éthiques ou environnementales, une alimentation à base de plantes est importante pour vous, mais que, d’un autre côté, vous aimez le goût de la viande, Beyond Meat représente une excellente solution de rechange. Mais, sur le plan de la valeur nutritive, le bœuf et Beyond Meat ne sont pas si différents à bien des égards :
Un hamburger Beyond Meat renferme 270 calories et les éléments suivants :
- Lipides : 20 g (5 g de gras saturés)
- Sodium : 380 mg
- Glucides : 5 g
- Fibres : 3 g
- Sucres : 0 g
- Protéines : 20 g
Quatre onces (113 g) de bœuf cru maigre (20 % de matières grasses) contiennent 287 calories et les éléments suivants :
- Lipides : 23 g (9 g de gras saturés)
- Sodium : 75 mg
- Glucides : 0 g
- Fibres : 0 g
- Sucres : 0 g
- Protéines : 19 g
Comme vous pouvez le constater, en matière de matières grasses et de calories, les hamburgers sont presque identiques. Cependant, le hamburger Beyond Meat contient beaucoup plus de sodium.
Limiter la quantité de viande que vous consommez, sinon l’éliminer, peut certainement avoir ses avantages. Selon la Mayo Clinic, le régime alimentaire des végétariens est généralement moins riche en calories et en matière grasse. Ils pèsent moins et courent un risque moins élevé de maladie du cœur que les personnes qui mangent régulièrement de la viande3. En réalité, le simple fait de manger moins de viande peut contribuer à améliorer votre état de santé. D’après une étude du National Cancer Institute américain, les personnes qui mangent le plus de viande rouge au quotidien ont une probabilité de 30 % supérieure de mourir d’un problème de santé quelconque pendant une période donnée de 10 années que les personnes qui mangent le moins de viande rouge. Et, si vous pensez que le jambon et le lard sont moins problématiques parce qu’il ne s’agit pas de viande rouge, sachez que les saucisses, la charcuterie et les autres viandes transformées augmentent elles aussi le risque de décès4.
Ce qui importe, c’est la façon dont vous choisissez de limiter la quantité de viande ou de l’éliminer. Méfiez-vous des produits qui se prétendent sains et vérifiez toujours les ingrédients et les étiquettes nutritionnelles pour savoir exactement ce que vous mangez et la quantité de gras, de sodium, de glucides, de fibres, de sucre et de protéines que vous consommez chaque jour avec ces produits.
Souvenez-vous que manger végétarien ne signifie pas nécessairement manger des substituts de viande. Il existe des centaines de recettes composées d’aliments simples, sains et entiers pour créer des repas que votre famille adorera.
Si vous avez des questions sur la nutrition et votre santé, il est toujours sage de parler de ce qui est le mieux pour vous avec votre médecin de famille.
Les liens et les sources sur cette page mènent vers des sites anglais.
SOURCES
1 https://www.beyondmeat.com/about/
2 https://www.businessinsider.com/what-is-in-beyond-meat-burger-2019-5
https://www.huffingtonpost.ca/entry/beyond-meat-impossible-burger-healthy_l_5d164ad1e4b07f6ca57cc3ed
417410 CAN/US (11/19)
